【荷塘】煨姜菜（散文）

这里所说的姜菜，其实与姜没有半点关系。在我们祁东姜菜是有其专指的，就是瘦肉的意思。大人一般如此称呼，小孩子则还要在姜菜后面加两个字，叫姜菜巴巴，还真有一股特殊的韵味。

小时候虽然家里穷，但一年里还是要吃上几次的。这道菜是小孩子的专利，而且并不是每个小孩都可享受的，除非得了疳症才能够享受到。

说穿了，煨姜菜就是一味药。如果哪个小孩消化不良，得了疳症，人瘦却肚子大，家里大人就会煨姜菜给他吃。

煨姜菜的程序非常简单，割一二两猪瘦肉，再寻来半粒酿酒的酒曲，放在一起用刀剁成肉渣。除此之外，还要加一种非常特殊的东西进去，它就是鸡屎！

当然了，并不是什么鸡屎都可以的，用来煨姜菜还非得是像刚熬出的大糖那种不可，融融的，粘粘的，黑红黑红的，无什么异味，这才是上品。小时候，我曾见奶奶要给我们兄弟煨姜菜时，就拿张纸和黄花杆子满院子里去寻找。有时也怪，平时随处可见的东西，居然遍寻不着，急得奶奶见一只鸡就大骂一句：“死鸡！真冇得用，连个屎都不屙！”于是我就手扬一根黄花杆，追着那些冇用的鸡去打。

回来后，将鸡屎拌在姜菜里，用一皮浸湿的荷叶包了，再糊上泥巴，置于烧饭的灶膛柴火里用灰烬埋上，待得饭熟姜菜也就可以吃了。

老实说，搜遍我所有关于吃的记忆，是没有哪一种吃食能够香过煨姜菜的。它的香并不是温婉，而简直是霸道凌厉，只要一打开包上的泥块，那股清香就会穿透荷叶，扑鼻而来，直钻人的肺腑。

孔子曾“三月不知肉味”，那是他久不吃肉的体会。少时的我只要吃了一次煨姜菜，也会“三月不知肉味”，不过那是吃肉没肉味，不吃肉全是肉味，总之是胃口大开。

因为穷平日里吃猪肉的机会都少，自然地也不会奢侈到买些姜菜来煨着吃。哪承想，近五十年后的现在，却又享受到了童年的滋味。

那天，与晓晓、香哥，还有一位李老师，一位医院副院长，后三位是祁东七中同学，假日里便聚到绿野的山坳里，一起吃“农家乐”。因为人多，周家兄妹为我们煨了一大块姜菜。在煨的时候，我去看了，约二斤猪瘦肉，加胡椒剁碎了，包上湿荷叶，再糊上泥巴，直接放火膛里煨着，工序与我记忆中如出一辙，只是那包大了许多而已。待上桌，打开荷叶摊到桌上，姜菜成黑褐色，仿如一只甲鱼趴在那里。

没吃的时候香味并不是很浓郁，但是吃到嘴里，还是别有风味的。入口之初有点糙糙的感觉，稍待一会，还不及慢慢地回味，突然发觉它像糖一样竟然化在了嘴里。随之一股清香从舌底而生，丝丝如扣，悄然无声漫上舌尖，再弥漫开来，就充斥了整个口腔。这时候，便是咂嘴回味的很好时机了。你能真真切切地感受到一根香线从舌尖弹出，顺着喉咙直射腹腔，很后游走于肠道，九曲十八湾都通透起来。

与数十年前的煨姜菜相比，两者的香风格迥异。前者香的霸道，后者则香的温婉。

煨姜菜，似乎就成了一面镜子，可以照出一个人的年龄层次，也可照出时代的色彩来。