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【山水】家常菜

来源: 免费小说网 时间:2019-11-04 20:43:08
无破坏:无 阅读:随州那家看癫痫病好2850发表时间:2015-10-27 12:38:01 这次全市建设生态文明工作会议在市行政中心召开,参加会议的对象几乎来自社会的各个方面,从经济、政治、文化、社会各领域,到城市,乡村、社区、学校、饭店等各行业都有代表参加。组织者按照中央八项规定要求,安排与会人员中午就在机关食堂用餐。这些年机关里的人越来越多,平时食堂已不堪重负,陡然增加这么多人用餐,排队买饭的人挤得层层叠叠,如同多米诺牌一样立着。唯有二楼卖菜饭的窗口空落落的。我图省事,只花了两元钱,买了一份菜饭,就近找了一个空座吃起来。菜饭由青菜,萝卜丁和肉末烩制而成,口感不错,欠缺的只是闻不到猪油的浓香。   我曾经历过见到一碗白米饭就眼睛一亮的年代,饥饿的童年一度只能以山芋干充饥,胡萝卜裹腹。记得有一年妈妈身体不好,被舅舅接回去了。一来舅舅家经济条件好,吃得比我们家好一些,病中的母亲很需要营养。二来舅舅家离镇上近,便于妈妈去就诊。如果在我们家,去镇卫生院注射一针青霉素,来回要走两个多小时的土路,体弱的妈妈如何走得动?一个月后,妈妈痊愈回来了,她问我这段时间在家吃得怎么样?我连忙控诉起来:“爸爸就会煮菜粥,一锅粥还要吃两顿,中午吃,晚上还要吃!”妈妈抚摸了一下妹妹的头:“是这样吗?”妹妹先是抿着嘴,认真地点点头,然后像是受了天大的委屈,“哇”地一声哭了起来。   妈妈放下行李,顾不得整理狼籍的家,立即挽起袖子,刷锅,癫痫全身强直发作怎么办淘米,切菜。不一会儿,给我和妹妹每人盛上一碗菜饭,还用筷子从瓦罐里挑出一坨猪油放在饭上。我和妹妹就着融化了的猪油,喷喷的香,不到一支烟的功夫便狼吞虎咽完了。   今天中午这一碗菜饭实在不顶饿,到了下午三点就饥肠漉漉了。人在饥饿时,想到的不是各种山珍海味,竟是少数几种家常菜。有一次与几个朋友聚会,席间谈及各大菜系风味,有位朋友的一番话耐人寻味:“现如今每一个饭店都在追求新奇,其实已误入歧途。在所有的菜肴里,唯有家常菜具有强大的生命力,只要认真地把家常菜做好了,你就不愁顾客不登你的门。”   想想倒也是。俗话说“一方水土养一方人”。特定的水土上制作的家常菜,经过祖祖辈辈的品尝、筛选,不仅形成了独特的风味,而且还契合当地地理、地质、气象条件,有益人体健康。现在人们都提倡生态食品,家常菜应该是最重要的品种之一。我们这个城市以本地人居多,饭店还是应该以家常菜为主。有一次到本地一处农家乐赴宴,所谓“四野”,即野生甲鱼、野生黄鳝、野生鮰鱼和野生黄雀都没有给我留下什么印象,唯独一盘清炒豇豆,让我觉得口齿留香。这道菜简直是色香味俱全。翠绿色的豆条,清香爽口,细嚼慢咽,回味无穷。连家常菜做到这个份上,这样的饭店想不红火都难哪!   平常在富丽堂皇的饭店,每每看到一桌剩菜,心头便隐隐作痛,都会想起我饥饿的童年。这个社会究竟怎么了?待客之道应该尽心,但绝不能铺张浪费。从能量守恒的角度看,动物吸取饲料里的能量,其转化率还不到百分之十,其余的百分之九十都以热或功的形式散发掉了。由此可见,倒入泔水缸里猪肉、鱼肉,其形成过程吸取了多少自然界的能量啊。虽然这些能量并没有消失,但是已经不能最大限度地为人类所用了。因此,节能减排应该从餐桌上做起;生态文明更应该从公务接待做起。党的十八大提出要加强生态文明制度建设,就是要我们规范日常的生产行为和消费行为,努力构建资源节约型、环境友好型社会。   晚上下班回家路上,一边开车一边回想,这个季节应该吃什么样的家常菜。走进菜场,各种蔬菜琳琅满目,简直要让人挑花眼。一个操扬州口音的妇女在叫卖:“茨菇癫痫病影响患者的寿命吗,卖茨菇,新出水的茨菇!”我不吃茨菇久矣。正如汪曾祺先生在《人间草木》那部散文集里所言:“茨菇是苏北水乡冬季最常见的蔬菜,只是味苦难咽。”但是,凭借妈妈的一双巧手,照样能用茨菇给我们兄妹做出多种可口的菜肴,几乎香溢了我们整个童年。茨菇炒豆干便是其中之一。   在北方长大的妻子不会做南方菜,其烹饪手法只有少数几种,煮是最常见的手法之一。她只会用茨菇煨肉、茨菇炖汤,让她清炒茨菇,则勉为其难了。于是我就系上围裙,亲手操作。现将“茨菇炒豆干”这道菜的备料与制作工艺张贴如下,供阅读者借鉴:   原料:五只茨菇去皮,切成片,白白的,微微有潮湿感;四块豆腐干,洗净切成条;大葱三根,洗净,切成五段。制作工艺:在铁锅里加入调和油,待其沸腾后,放入豆腐干,爆炒两到三分钟,加入茨菇片,不时翻动,以免茨菇粘锅,四到五分钟后放入葱段,再加酱油,食盐,白糖若干。倒进适量的水,沸腾时能淹没茨菇即可。中火烧六分钟后,一股清新的茨菇香味,便弥漫了整个厨房。揭开锅盖,腾起一股蒸汽,锅里的水分几乎全部蒸发。将菜肴置于盘中,留几根大葱于上,起到破色效果。一道色香味俱佳的家常菜便制成了。   人都有猎奇心理,很想尝遍天下美食。我国菜肴有多个流派,最有影响、最具代表性、也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即人们常说的“八大菜系”,而苏菜主要是指淮扬菜。每一个菜系的形成都有其悠久历史和独到的烹饪特色,同时也受当地的自然地理、气候条件、资源特产和风俗习惯的影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富才艺满身的名士。各个菜系烹调技艺各具风韵,味道也各有千秋。   家常菜,则如同邻家小妹,让人感到特别亲切。家常菜,吃的是生态,吃的是温馨;对于我,还品尝到童年的记忆。   共 2188 字 1 页 首页1尾页 转到页 订阅(654)收藏(654)-->评论(2)发表评论

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