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【丹枫】西江古韵酒飘香(散文)

来源: 免费小说网 时间:2019-12-09 22:18:18

西江古村落与我老家村落一脉相承,相距不到一公里,位于我老家的正南方,人口和村落面积略少于我老家。青少年时期每周末,去百丈峰"庐下水库"周边群山处砍柴,西江古村是必经之路。据老辈人说,很早以前,由于当时老家人口众多、土地紧缺,袁河又连年发大水,为了逃生陆续有部分村民由老家迁往地势较高不远处的西江古村。

西江古村始建于明朝洪武年间,距今有600余年历史。以傅为大姓,据《傅氏族谱》载,明洪武四年{1371}傅俊修授太平府通判,洪武十八年致仕锦归,见北山山水奇秀而小居焉,因村西小江流水冲积成洲地,名西洲江,后改为西江村。目前,西江古村有傅、席、彭、李、陈、邓六姓氏,人口约700人左右,但傅氏人口占据全村百分之八十五以上。

初夏时节,我利用闲日在看望年迈的母亲后,去了虽然熟悉却有点陌生的现代与历史交织的古村落——西江村。沿着老家的乡道,穿过缓缓而流的袁惠渠由西向东的分支渠,十五分钟后就上了去西江村的山坡。入村路口,只见大树小树参差有序,古树新枝比邻而立。而村后一棵300多年的古樟树更是向过往的游客展示着她永远的建村历史。

走向村子深处,一栋栋青瓦灰墙的古建筑相继映入眼帘,在太阳照耀下格外绚丽多彩。西江村共有38栋古民居,均分布于村中心脏地带,坐东北朝西南,全部砖木结构。民居房屋建筑呈梯级型,布局以宗祠为中心,民居宅第基本上紧靠宗祠两侧或排列其后,东西呈带状分布,建筑之间一栋紧挨一栋,有的小巷相隔,房屋前后地势北高南低,错落有致,形成建筑群体。

而古民居建筑的外观更具特色,四面为高耸的风火墙,空斗青砖砌置。室内布局中为厅堂,左右两面为对称式厢房,建筑面阔三开间,一进两天井。天井是这些古民宅建筑群特点之一,主要用来采光和排水。厅内除了天井外,厢房门窗上的木雕格外引人眼球。木雕为镂空雕刻,雕有鹿、蝙蝠、凤、龙、鲤鱼等,还有一些戏剧人物的表演图案,其雕功十分精巧,连眼睛、眉毛、鼻子,甚至人物的表情都清晰可辨,惟妙惟肖,栩栩如生。据年长的村民说,所有木雕都有寓意:蝙蝠谐音"福",寓意长寿;鹿谐音"禄"寓意高官厚禄;而龙凤则是龙凤呈祥的意思;鲤鱼也暗寓着鲤鱼跳龙门的吉兆。这些都是当时人们对生活的美好向往和祝福,有着一定的历史文化印记。但随着风雨的洗礼,加上人为的破坏或盗窃,己断壁残垣,墙倾梁颓,尘网密布,昏暗中透出浓浓的腐朽气息。宅内的石板躺在污泥里,任由枯枝败叶与牛粪掩盖,着实令人心疼。可喜的是,近些年来乡里和村委一直非常重视和保护这片古民居,并积极开展申报中国传统古村落有关工作。不久,西江村的古民居已被市委、市政府列入《新余市传统村落和古建筑文化遗产保护实施方案》。

水为酒之血,名酒必有佳酿。西江古村是一块古老淳朴的土地,更是一方创造灿烂文化、孕育代代先民的乐土。南风酒便是西江古村落的又一亮点。每年入冬,西江村民纷纷将自家蒸好的糯米与麦曲、古井水密封缸中发酵。一个月左右就可喝上自酿老酒。老酒上坛,酒糟封缸,来年四、五月份南风吹来的时候,取酒糟、用木甑蒸馏取白酒,当地人称之为南风酒。此酒芳香醇烈、口味纯正,好喝不上头。至目前,附近村落懂得南风酒酿造技术的师傅不足10人。据说,西江古村家家户户酿造南风酒,男女老少喝南风酒己成习俗。每年南风刮得最盛、田间农事较少时是村民们酿酒最忙碌的日子。

南风酒,因酿酒季节刮"南风"而得名,久而久之,便形成了当地独特的农家白酒。南风酒浓烈、甘香、爽口而有余香,别有韵味,其香闻之清雅、饮后浓郁、回香独特,其味入口醇甜绵柔、味感绵长。被称为"新溪茅台南风酒"。无论是送礼,还是招待亲朋好友,抑或是制作保健药酒,南风酒都是非常好的选择。

记得年少时,每年刮南风季节,父亲也要酿上几坛这样的农家白酒。因为酒的烈性强,我硬是不敢碰她,只有闻其香味。长大后每每探亲回到老家,喝上自酿的南风酒是家常便饭,那时并没有觉得很特别。在农村,既使在饥荒年代,也有缺粮食不缺美酒的现象。一年四季自酿的白酒、黄酒和米酒随处可见、随手可酌,目的是劳动之余喝酒解乏,亲朋好友来了尽情痛饮。

南风酒是以稻谷为原料,以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂,经培菌糖化,在缸中发酵后,再经蒸馏而成的酒,是古代传统酒种里面的一种。酿造前,要把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具泡洗干净并晾晒干,再选上好的打碎稻谷,把留存的"酒饼"碾碎后均匀撒在稻谷上拌匀,然后把拌匀的稻谷倒进蒸馏桶进行蒸馏,并加盖保存,四周用棉布塞好。期间不能随意打开盖子看,否则会大大影响南风酒的味道。

酿制南风酒十分繁琐,不过自成体系,从准备到酿制大概需要半年左右时间。酿制的关健是用好酒曲,须将头一年十二月酿制米酒中的酒取出,剩下的酒糟封缸保存至次年五月份,再用酒曲发酵一至两个星期,等到刮南风后进行蒸酿。跟酿造蒸馏米酒的时间不同,南风酒酿制蒸馏的时间需要一小时左右。之后,南风酒便从蒸馏捅旁边的小口慢慢流淌出来,顿时散发着浓郁的酒香。蒸出的南风酒第一次打起的叫"头酒",那是最醇最浓的,闻着就想喝上一口。

清香浓郁的南风酒,让人品出的不仅是那份清香,更是当地百姓的勤劳朴实和热情好客。现如今,规模酒企雄霸酒品市场,农家自酿的美酒变得越来越少。但欣慰的是,西江古村的南风酒酿造技艺也相继列入了《新余市第三批市级非物质文化遗产名录》。

西江有美酒,酿在南风天。西江古村这缸古老的、生态的和醇香的南风老酒一定会代代相传、香溢四方。"借问酒家何处有,牧童遥指西江村"。离开西江古村,夕阳己经西下,但西江古村那古老淳朴的古韵和醇香的南风美酒仍使我举步难移、眷恋不舍。时光荏苒,岁月忽悠。六百多年的岁月里,她见证着历史的沧桑,同时也见证着新时代西江子孙的奋斗历程。西江古村,古韵悠悠,她在时光里走动,也在月光里转换着前世与今生,月隐月现,撰写了多少放飞的梦想。

西江古屯西江月,南风巷子南风酒!

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