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【柳岸】塔城味道(散文)

来源: 免费小说网 时间:2019-12-23 18:42:14

满怀着激情旅游来到上海,逛完了东方明珠、黄浦夜景后,第二天就迫不及待地前往城隍庙去品尝一下上海的美食,看着那些颜色诱人,让人垂涎三尺的食物,迫不及待点了几样,一口咬下去虾皇小笼包,味道微甜,由于地域差别和饮食习惯的差异,不是自己想象中的味道,在上海旅游的那几日,每天吃着味道微甜的饭菜,感觉口中淡然无味,突然好思念家乡味道的饭菜,让人难以忘怀的塔城味道。

我是个土生土长的新疆西北女娃,从小就生长在这塔城这片热土,已经习惯了吃具有塔城特色味道的饭菜,塔城味道的特色饭菜有风干肉那仁、大盘鸡、炸酱拌面、新疆羊肉芹菜馅饺子,还有让人不忘的辣的过瘾、麻的够味的大盘鸡、麻辣鸡等等,今天就说说妈妈做的几道塔城味道的饭菜。

塔城味道之一——风干肉那仁

来到塔城,你不吃风干肉那仁就是一种遗憾,无论是风干牛肉、风干马肉、风干鸡都有其特色。风干肉味道的好坏要取决于蒜和盐的适中,还有风干时间,盐太多会太咸,蒜太浓也会影响口感,肉风干时间太短,盐味和蒜味不入肉,吃起来口感差,风干时间太长,肉就会太干影响咀嚼和口味。

风干肉前,要先按照肉的多少将大蒜沫和盐均匀调好,再将切好的肉放入用手搓,使其进入到肉中入味,淹渍一定时间后,将肉挂在用纱窗封闭的四周通风的阴凉处,以防苍蝇等其他小动物进入,约过几天后,就可将封干好的肉取出放入冰箱,待食用时用温水洗干净入锅煮熟。

风干肉出锅前,将面片下好放入盘中,上面铺上洋葱(当地土话叫皮芽子),再舀一些煮风干肉的汤在上面,一盘风干肉那仁就算做好了。

来塔城不尝尝风干肉那仁,真是一种遗憾。

塔城味道之二——炸酱拌面。

要想做好炸酱拌面,面首先要筋道,塔城的炸酱面是选用塔额盆地绿色无公害优质小表粉为原料,小麦粉保证了浓郁的天然气味,粉色微黄、口感爽滑筋道。

妈妈从来不买外面的拉条子面,都是她亲手和面,和面前,加少许的盐,就开始加一定比例的水和面,妈妈和出来的面不软不硬,筋道合适,有嚼劲。

炸酱,也是从乡下买来老乡家宰的牛,为了保证口感,妈妈从来不在外面饺肉,都是用手工把精瘦牛肉剁成细小的肉丁,也把妈妈的爱全融进去了,拍几瓣大蒜炝锅,等到七成熟时,加上豆瓣酱一起慢炒,出锅前再勾一些芡,这样炒出来的炸酱不稀不稠,等拉条子面出锅后,再抓一小撮碾碎的花生米拌匀撒在拉面上,一碗香浓塔城味道的炸酱拌面就好了,想想都会流下口水来。

家乡味道之三——羊肉芹菜馅饺子。

羊肉芹菜馅饺子,妈妈做的羊肉芹菜馅饺子最大的特点就是皮薄馅嫩,和饺子面时,妈妈会在面粉里放一两个鸡蛋,这样和出来的面特别筋道且不容易倒肚。接下来就开始调馅了,塔城本地的羊肉肉质鲜嫩、膻味小。妈妈先是把新鲜的羊肉剁碎,妈妈说用绞肉机绞出来的肉馅太碎,没有嚼头,不如自己剁出来的肉馅精道,剁好馅后,妈妈用调料再加上几滴味极鲜酱油拌匀使肉馅进味。

芹菜切好后洒少许盐,过一会把盐淹过的芹菜用手把水份挤掉后放入肉馅中,再打上两个鸡蛋清均匀搅拌,由于皮薄馅嫩,家中大小都爱吃,估计这也是已经过世的爷爷为什么特别爱吃妈妈做的羊肉芹菜馅饺子的原因吧!

家乡味道之四——麻辣鸡外加皮带面。

麻辣鸡外加皮带面,可以说是妈妈的招牌菜,也可以说是一鸡两吃法。每逢节假日,远在他乡的哥哥姐姐回来时,这是妈妈必做的菜肴之一,我也跟着过足嘴瘾,看着哥哥姐姐们回来,妈妈脸上露出开心的笑脸外,就直奔鸡舍,抓一只最大的老母亲开始做她的拿手招牌麻辣鸡。妈妈把鸡剁成均匀的鸡块放入沙锅中清炖,妈妈说鸡用砂锅炖出来,原有的香味不会流失,打完沫子后放些生姜、大蒜炖到七成熟,再将鸡块捞出后开始爆炒,锅中放入大蒜、大葱、海天红烧酱油,最重要的是放入自家亲手采摘的花椒和辣椒,院中的花盆里有爸爸亲手从陕西带回来的花椒树,每年盆中都会结不少花椒,每次做麻辣鸡时,妈妈都将自家院中采摘的花椒和辣椒拿出来,放入锅中爆炒。麻辣鸡出锅后,正当大家个个吃的辣的过瘾、麻的够味时,妈妈又端上来嚼劲十足的皮带面,随后再来上一碗香喷喷的砂锅鸡汤,砂锅鸡汤是妈妈将磨碎的白胡椒放入汤中继续炖,出锅时汤上再飘着一些脆绿的香菜,喝在口中既不失鸡汤的鲜美,又不失胡椒暖胃的效果。

短暂的旅游结束了,回想那些美味可口的美食,虽然各有特色,各有其味,样子精巧别致,但最让我难忘的还是塔城味道的饭菜。

如果有机会来塔城,虽然吃不到妈妈为我做的特别精细的塔城味道饭菜,但大家不妨也尝尝别具独味的塔城味道饭菜,相信你会口有余香,回味无穷!

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