【晓荷·四季的故事】我也来做家常腌菜

无破坏：无 阅读：1220发表时间：2018-02-12 13:09:26 早上醒来，窝在被窝里，看到朋友圈风铃草的文章《拉拉家常》，看她在文中做各种萝卜，腌制白菜，灌香肠，好亲切。现在正是白菜萝卜大量上市的时候。这些寻常小菜农村里都多得吃不完。一来呢喂猪，二来做成腌菜，可以吃上一年。　　 我母亲是极会做腌菜的郑州癫痫病患者饮食。小时候，这些菜都是菜桌上的常品，又便宜又开胃。后来上学寄读，母亲总会给我带上她做的榨广椒，腌黄豆，稀辣椒酱，豆腐乳，豆瓣酱等，这些菜，陪伴我们一起走过学校里的青葱岁月。　　 成家后，婆婆也是如此。这些腌菜都是常年必有的，就象家里的粮食不能空缺一样。我在书上看到有养生医生说腌制品不能常吃，所以有时候在饭桌上也会劝诫父母，而他们从不会认真去听，还反驳我:“这么些年都过来了，你太爷，爷爷在世的时候都这样吃法，他们临走年龄也不小啦！庄稼人要干活的，不吃点咸的怎么会有力气？现在市场上卖的东西都吃着不放心，我们自己种的难道不比市场上的干净？”哎，既然说不服他们，就随他们好了。吃着开心，舒服就好。　　 这几年，买了房子和父母分开住，饮食也随自己意了。我家先生却时不时地从表姐那里带一些腌菜回家吃。什么腌辣椒，豆瓣酱，酸缸豆，泡菜等。女儿也喜欢吃泡菜，总说我旁边餐馆里周叔叔做的泡菜好吃。做泡菜不难，以前做泡菜，用干净的水熬上花椒，生姜，大蒜，八角槐，桂皮，冰糖，啤酒，冷却后放入萝卜，白菜，洋葱，缸豆，藕片等一切可以泡的食材。凉凉的，酸爽的味道很是开胃，能够多吃上一两碗饭。　　 现在简单了，在超市里买上几袋泡山椒，直接用泡山椒里面的水泡食材，又快又简便，倒上点红醋，泡出的菜像染了胭脂，又好看又好吃，清脆可囗。　　 现在农村办酒席，常常有这么一碟泡菜萝卜上桌，挺受人欢迎。只是吃泡菜有一讲究，头天泡第二天吃，味道正好，若是过上些天，酸味就会太浓了，而且，拈泡菜的筷子必须是不沾油的，否则就会长“花子”，就是泡菜坛子很上面会有一层薄薄的白幔一样的东西。　　 每到辣椒大量上市的时候，很多妇女会做酱辣椒，爱吃的人就着那么一小碟酱辣椒，会吃上好几碗饭。看着周边的大妈大婶们忙碌的忙活着，我也动了心思学做起来。挑选辣椒是个细活，要选那种硬的没有虫眼的上好辣椒，洗净晾干洒上盐抹均匀，参照辣椒的数量放入一定比例的酱油，生姜，花椒，大蒜，冰糖，把生菜油倒入锅里煎好除去生菜油的味，放置完全冷切，若不冷却好，会影响辣椒的硬度，会稀软。与此同时，也把每个辣椒用针扎一些针眼，好入味。而后把辣椒佐料一起入坛密封，一个星期后就可以食用了。打开坛盖，一股辣辣的清香味扑鼻而来。吃完辣椒，坛子里的酱水又能当酱油用，一点都不会浪费。忙碌的过程是开心的，有盼头的，做好了是有成就感的。　　 人们常说“女儿家”，有女人才是一个完整的家。家里家外操持着，忙碌着，用勤劳的手带来温馨，舒适，整洁的家。做得一手好菜，给一家人带来味蕾上的美妙享受，平淡平凡，却又是实实在在的幸福。　　 女儿从学校回家吃到我做的酱辣椒，还一脸不信任的看着我:“妈，你做的？以前不都是爷爷奶奶做么？”我说:“这就是传承，以后这些事情我也慢慢会做了。等到有一天我老了做不了了，就该你接着做了。”女儿撅着嘴:“我才不做呢！”我笑了笑，并不回答。因为我明白，有些事情是需要时间的沉淀才会明白懂得的，时候到了无需多言。等到我们自己亲自来做，腌制的不仅仅是菜，还有一种亲情，一种家的温暖，也和菜一起腌制其中。这些美味的家常小吃就是这样从一个家庭里一代一代传承下来。　　 年，越来越近了。农村里家家户户又要忙着杀年猪了。那叫一个热闹！怎么个热闹，以后有专篇文章叙述。腌过肉的水可是好东西。婆婆用它来腌制雪里荭，榨菜，白菜，萝卜干。用一大块石头在上面压着，帮助把水份挤压出来。放上十多天把菜捞出来挤干水份，摆在竹帘子上面晾晒。竹帘子现在也少见了。一根根细长的竹子用线串连起来，晾晒东西又干净又沥水。小时候我们家里就有好几床，现在也不知去哪里了。晾干后武汉哪家医院治癫痫便宜就要上坛装起来，坛子口用稻草塞紧，每次拿一些出来吃就又要多塞些稻草进去，否则，会变了味道。　　 隔壁家的大妈豆腐乳已做好几回了。我也寻思着来做几块。去年发酵过头了有些臭臭的味道，今年做一定要先挑好豆腐，把时间掌握好了。谁来和我一起做？　　 一年又一年，在岁月的交替中，我们品尝着生活的酸甜苦辣，洗去沧桑，静享流年！ 共 1730 字 1 页 首页1尾页 转到页 订阅(654武汉羊羔疯哪里很*)收藏(654)-->评论(4)发表评论